- Watch Korean Pork Belly Rhapsody | Netflix
- A love letter to pork belly — a perennial favorite among Koreans of every generation — unfolds with an exploration of its history and cooking methods.
KBS1 Documentaire Insight : La Rapsodie du Samgyeopsal
En Corée du Sud, depuis 2016, la viande de porc a supplanté le riz pour devenir l'aliment de base, et le samgyeopsal est devenu la partie la plus appréciée des Coréens. Ce documentaire, 'La Rapsodie du Samgyeopsal', montre de manière vivante comment le samgyeopsal est devenu un symbole de la culture culinaire coréenne.
Scène du documentaire Samgyeopsal Rhapsody : Source - Netflix
Le riz, aliment de base des Coréens pendant des millénaires, a été détrôné par la viande de porc en raison de plusieurs facteurs, notamment l'augmentation de la consommation de viande de porc après le développement économique des années 1970, et la popularisation du samgyeopsal dans les années 1980 grâce à l'augmentation des revenus. En particulier, l'apparition du réchaud à gaz portable a permis de faire griller du samgyeopsal n'importe où, ce qui a contribué à la diffusion fulgurante de la culture du samgyeopsal.
Le documentaire présente également les différentes cultures de grillade du samgyeopsal selon les régions. La région de Honam, par exemple, a ses propres traditions de cuisson, telles que le 'makgui' (cuisson brute) et le 'chamchutgui' (cuisson au charbon de bois). Récemment, des techniques comme la maturation et la maturation à sec sont utilisées pour améliorer encore le goût du samgyeopsal.
Cependant, la consommation excessive de samgyeopsal a entraîné une sous-utilisation des autres parties du porc. Il est important d'utiliser de manière équilibrée toutes les parties du porc, et le documentaire souligne la nécessité d'une prise de conscience et d'efforts de la part des consommateurs pour y parvenir.
Ainsi, 'La Rapsodie du Samgyeopsal' ne se contente pas de présenter le samgyeopsal. Il explore l'histoire et la signification de cette culture culinaire qui a accompagné la société coréenne, ainsi que les perspectives d'avenir.
Bande-annonce YouTube
À travers l'histoire du samgyeopsal, qui représente la culture culinaire coréenne, ce film transmet fidèlement l'âme et le mode de vie des Coréens. Il est également à noter que c'est la première fois qu'un film coréen sur la nourriture est diffusé sur Netflix, faisant connaître la culture culinaire coréenne au monde entier.
« La Rapsodie du Samgyeopsal » redonne une nouvelle lumière au rôle du samgyeopsal dans l'évolution des habitudes alimentaires des Coréens avec le développement économique. Ce film a une valeur et une signification qui dépassent celles d'un simple documentaire. Il nous rappelle que pour bien comprendre la société et la culture coréennes, il est essentiel de connaître le samgyeopsal.
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