- Watch Korean Pork Belly Rhapsody | Netflix
- A love letter to pork belly — a perennial favorite among Koreans of every generation — unfolds with an exploration of its history and cooking methods.
KBS1 Docu Insight: Rapsodia di pancetta
Nel 2016, in Corea del Sud, la carne di maiale ha superato il riso diventando di fatto l'alimento base. Da allora, la pancetta è diventata il taglio più amato dalla popolazione coreana. Questo documentario, 'Rapsodia di pancetta', mostra in modo vivido come la pancetta sia diventata un simbolo della cultura culinaria coreana.
Una scena di Samgyeopsal Rhapsody: Fonte-Netflix
Il sorpasso della carne di maiale sul riso, alimento base per millenni in Corea, è dovuto a diversi fattori, tra cui l'aumento del consumo di carne di maiale a seguito dello sviluppo economico degli anni '70, e la sua diffusione tra la popolazione a partire dalla metà degli anni '80, in concomitanza con l'aumento del reddito. In particolare, la comparsa dei fornelli a gas portatili ha reso possibile cucinare la pancetta ovunque, contribuendo in modo decisivo alla rapida diffusione della cultura della pancetta.
Il documentario presenta anche le diverse culture della grigliata di pancetta che caratterizzano le varie regioni del paese. Ad esempio, nella regione di Honam sono tradizionalmente diffuse la cottura diretta ('makgui') e la cottura con carbone di legna. Di recente, sono state introdotte tecniche come la stagionatura e la dry-aging per esaltare ulteriormente il sapore della pancetta.
Tuttavia, il consumo eccessivo di pancetta ha portato a un minore utilizzo degli altri tagli di carne suina. Il documentario sottolinea la necessità di un utilizzo equilibrato di tutte le parti del maiale e l'importanza di sensibilizzare i consumatori su questo aspetto.
In questo modo, 'Rapsodia di pancetta' non si limita a presentare la pancetta, ma esplora la sua storia, il suo significato all'interno della società coreana e le prospettive future della cultura gastronomica legata a questo alimento, che ha condiviso il cammino della Corea.
Trailer su YouTube
Un'opera che, attraverso il racconto della pancetta, simbolo della cultura culinaria coreana, trasmette in modo vivido la sensibilità e la quotidianità del popolo coreano. È degno di nota anche il fatto che sia stato il primo documentario coreano ad approdare su Netflix, contribuendo a diffondere la cultura gastronomica coreana nel mondo.
'Rapsodia di pancetta' ripercorre il ruolo della pancetta nella vita degli abitanti della Corea del Sud, un ruolo che si è evoluto di pari passo con lo sviluppo economico del paese. Questo documentario va oltre la semplice funzione di un documentario, offrendo un valore e un significato ben più profondi. Ci ricorda che per comprendere a fondo la società e la cultura coreana è fondamentale conoscere la pancetta.
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