Kiełbasa wieprzowa, podbijająca serca Korei - Historia koreańskiej kultury kulinarnej ukazana przez pryzmat kiełbasy wieprzowej

KBS1 Dokument wglądu: Rapsodia wieprzowiny

W Korei Południowej, od 2016 roku, kiedy wieprzowina wyprzedziła ryż pod względem popularności jako główny produkt spożywczy, karkówka stała się najchętniej spożywanym kawałkiem mięsa przez obywateli. Ten dokument „Rapsodia wieprzowiny” ukazuje w żywy sposób, jak karkówka stała się symbolem koreańskiej kultury kulinarnej.

Wzrost konsumpcji wieprzowiny, który doprowadził do jej objęcia pozycji numer 1, wyprzedzającej ryż, który przez tysiąclecia był podstawą koreańskiej diety, wiąże się z rozwojem gospodarczym kraju w latach 70. XX wieku, a także wzrostem spożycia wieprzowiny, a następnie w połowie lat 80. XX wieku z popularyzacją karkówki w związku ze wzrostem dochodów. Zwłaszcza pojawienie się przenośnych palników gazowych pozwoliło na smażenie karkówki w dowolnym miejscu, co przyspieszyło rozpowszechnienie się kultury spożywania tego dania.

Przedstawione zostaną także regionalne zwyczaje związane ze sposobem przyrządzania karkówki. W regionie Honam istniały tradycje związane z różnymi metodami smażenia, takimi jak „makgui” (smażenie bez dodatków) czy smażenie na węglu drzewnym. W ostatnich latach stosuje się także techniki dojrzewania i dojrzewania na sucho, aby jeszcze bardziej podnieść walory smakowe karkówki.

Jednakże skupienie się na konsumpcji karkówki doprowadziło do ograniczonego wykorzystania innych części tuszy wieprzowej. Podkreśla się konieczność zrównoważonego wykorzystania wszystkich części wieprzowiny, a także konieczność podnoszenia świadomości konsumentów w tym zakresie.

„Rapsodia wieprzowiny” nie ogranicza się jedynie do przedstawienia karkówki, ale analizuje historię i znaczenie kultury związanej z tym daniem, która rozwijała się równolegle z koreańskim społeczeństwem, a także perspektywy jej przyszłego rozwoju.

Zwiastun na YouTube

Opowieść o karkówce, która jest symbolem koreańskiej kultury kulinarnej, pozwala w pełni zrozumieć koreańską mentalność i styl życia. Warto zwrócić uwagę na fakt, że film ten jako pierwszy koreański dokument trafił na platformę Netflix, promując koreańską kulturę kulinarna na świecie.

„Rapsodia wieprzowiny” to nie tylko dokument, ale także dzieło, które na nowo odkrywa rolę karkówki w życiu Koreańczyków, w kontekście zmian w ich sposobie odżywiania się w trakcie rozwoju gospodarczego. To film, który uświadamia, że aby w pełni zrozumieć koreańskie społeczeństwo i kulturę, konieczne jest poznanie karkówki.

Obejrzyj od razu

https://www.netflix.com/title/81347670